Tartufo bianco pregiato di San Pietro Avellana

Vale a dire “ dei magnati, dei ricchi signori” come ebbe a definirlo Pico nel 1788.
Il profumo è particolarmente spiccato a maturità: inconfondibile e caratteristico anche se non facilmente definibile.
Caratteristica importante per il tartufo, è quella di vegetare in terreni marnoso-calcare e marnoso-argilloso, posti soprattutto lungo fossi, canali e torrenti con un ph intorno a 7 ed un humus al 3,3%.
Tutte caratteristiche che si riscontrano sul territorio di San Pietro Avellana essendo di tipo alto collinare-montano e con un sistema idrico superficiale molto sviluppato grazie a un ampia serie di torrenti di portata variabile, che permettono di avere una vegetazione adatta alla simbiosi del tartufo, per una copertura complessiva di circa 2.000 ettari di terreno.
La grazia della sua fragranza, e le particolari caratteristiche organolettiche, fanno del tartufo bianco pregiato di San Pietro Avellana una bontà ricercata in tutto il mondo.
Viene consumato prevalentemente crudo e il periodo di raccolta, salvo diversa disposizione regionale, va dal 1° ottobre al 15 Gennaio.